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酱香酒的七次取酒是什么?

时间:2023-04-08 11:04:58 浏览量:5011 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
  轮次酒,是酱香型白酒所有。七次取酒是不能够直接饮用的,但每个轮次都有它特别的口感风格。
  
  第.一轮次酒是在三次蒸煮过后取出来的酒,度数大概在57°左右。这时因为粮食里的淀粉还很饱满,转换率相对较高,所以度数偏高。
  
  第二轮次酒酱香明显,甜香优雅,微甜,后味比较干净,酸涩感比一次酒轻,因此也叫作“二涩”,酒经度数大概在55°左右,勾调的用量一般也比一次酒的多一些。通常用二次酒来增加酱香酒中的甜味。 第三轮次酒香气丰富,酱香明显,味道醇和,后味干净,其度数在53.5°左右。年份长久,则酒体微泛黄。
  
  第四轮次酒酱香突出,酒香偏酸,略带麸皮气息,入口醇厚偏甜微酸,后味绵而长,回味较淡,酒精度数大概在52.5°左右。
  
  第五轮次酒。酱香典雅,焦香明显,入口醇厚微甜,酒体细腻均衡,口感持续、连绵有典雅之感,度数大概在52.5°。3、4、5轮次是中间的甜酒,称为“中间酒”,一般使用成本比其他轮次的酒要高出十倍之余。
  
  第六轮次酒焦香突出,酱香弱化,入口微苦微甘,带有糊香,有淡淡的类似巧克力味的曲香气息,回味较长,酒体微黄透明,度数大概为52°左右。
  
  第七轮次酒焦香及糊香突出,酒体香气偏酸,入口醇厚偏苦,略带酸味,余味甜中有苦,酒体微黄,度数为52°左右。第6和7轮次酒,常称为“尾酒”。
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