酱酒的四大工艺是什么？金酱酒属于什么工艺？

时间：2023-09-14 11:09:35 浏览量：720 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司

我国是白酒生产和消费大国，有着悠久的酒历史和丰富的酒文化。因酿酒原材料及工艺等各方面的不同，诞生了广泛的白酒香型，其中酱香型酒是我国白酒的主要香型之一。随着人们生活水平的提高，以及对健康饮酒品质的追求，越来越多的酒友选择饮用酱酒。其实，酱酒本身也有着严格的工艺区分，品质及价格等定位各不相同，以适应不同的消费市场。本文旺酱小编就为大家简单介绍一下酱酒的四大工艺及金酱酒的酿造工艺是什么。

一、酱酒的四大工艺是什么

1.坤沙工艺

坤沙是传统的酱香工艺，业内也称为12987工艺，由完整颗粒的红缨子高粱酿制。生产周期比其他几种工艺都要长，通常是1年一个周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过三年以上的陈酿之后，进行勾调并走向市场。坤沙酒酱香浓郁、层次细腻、回味幽雅，很多*的酱酒多采用此工艺。坤沙工艺耗费粮食量较多、酿造的成本高，酒的价格相较于其他工艺更高。

2.碎沙工艺

碎沙，顾名思义是打碎后的高粱，即把高粱碾碎打磨成粉状掺入酒糟混蒸，酒糟一般是坤沙酒七次取酒之后的酒糟。所以碎沙酒的生产那周期相对较短，一般是一个月，出酒率较高，但是品质也相对一般。

3.翻沙工艺

翻沙工艺是一种相对比较差的酿酒工艺，因为它不是直接使用粮食来酿酒，而是使用废弃的酒糟。比如坤沙工艺经过九次蒸煮后会剩余很多酒糟，将酒糟翻一下或者再加入一下新高粱和新曲药进行发酵。这种工艺生产周期短、出酒率高，但是翻沙酒入口苦重、辣口、酱香味不明显。

4.窜沙工艺

窜沙严格来说已经不符合酱香酒的酿造标准，窜沙是指将坤沙工艺废弃的酒糟加入食用酒精进行蒸煮，把坤沙酒的酱香味窜到酒精酒里，其本质上可以说是酒精酒。窜沙工艺成本低、产量大，酒质也比较差、入口的口感不好，有时候加入酱香香料，香味过于浓重，让人产生不适感。现在市场上很多低端酒（号称是酱香酒），多采用窜沙工艺，消费者要注意识别。

二、金酱酒属于什么工艺？

金酱酒业是贵州规模、实力较大的酒企之一，酒的系列、种类众多，对于中高市场定位的金酱酒，坤沙工艺是其酿造过程中的核心工艺。

坤沙工艺注重原料的选择，金酱酒选用的主要原料包括高粱和小麦，为了确保酒的品质，通常会选择本地特产的高粱，如红缨子高粱。坚持12987传统工艺，把握好酿酒的每一个环节，历经三年的窖藏，只为将一杯好酱酒送上消费者的餐桌。

酱酒的四大工艺就为大家介绍完了，相信您对酱酒的认知又更近了一步。如果还想了解其他酱香酒知识，或者有金酱酒采购加盟代理意向，可以留言或者电话联系我们。

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