高温制曲的优势有哪些?
时间:2023-08-16 18:08:57
浏览量:601
来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
高温制曲是指在制曲过程中,将酒曲培养在相对较高的温度下进行。与传统的低温制曲相比,高温制曲在某些方面具有一些优势:
1.速度较快:高温制曲可以加速酒曲的生长和繁殖过程,从而在较短的时间内得到大量的酒曲。这有助于提高生产效率,缩短制曲周期。
2.减少杂菌污染:高温制曲的温度较高,有助于杀灭空气中的一些有害细菌和杂菌,减少对酒曲的污染,保证酒曲的纯净度。
3.提高产酸效率:高温制曲可以刺激酵母菌的代谢活动,促进糖类的分解和产酸过程,从而提高产酸效率。
4.产生更多香气化合物:高温制曲可以促进酵母菌产生更多的香气化合物,丰富酒的风味和口感,增加酒的陈酿潜力。
5.减少能源消耗:高温制曲的过程中,由于温度较高,无需额外加热,可以节省能源和生产成本。