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高温制曲的优势有哪些?

时间:2023-08-16 18:08:57 浏览量:244 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
  高温制曲是指在制曲过程中,将酒曲培养在相对较高的温度下进行。与传统的低温制曲相比,高温制曲在某些方面具有一些优势:
  
  1.速度较快:高温制曲可以加速酒曲的生长和繁殖过程,从而在较短的时间内得到大量的酒曲。这有助于提高生产效率,缩短制曲周期。
  
  2.减少杂菌污染:高温制曲的温度较高,有助于杀灭空气中的一些有害细菌和杂菌,减少对酒曲的污染,保证酒曲的纯净度。
  
  3.提高产酸效率:高温制曲可以刺激酵母菌的代谢活动,促进糖类的分解和产酸过程,从而提高产酸效率。
  
  4.产生更多香气化合物:高温制曲可以促进酵母菌产生更多的香气化合物,丰富酒的风味和口感,增加酒的陈酿潜力。
  
  5.减少能源消耗:高温制曲的过程中,由于温度较高,无需额外加热,可以节省能源和生产成本。
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