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酱酒为什么要用老酒和新酒勾调?

时间:2023-06-15 10:06:45 浏览量:388 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
  酱酒常常采用老酒和新酒勾调的方式,主要是为了达到口感和风味的平衡,以及增加酒的层次感和复杂性。
  
  1.平衡口感:老酒和新酒具有不同的特点和口感。老酒通常具有浓郁、醇厚的口感,而新酒则具有清新、爽口的特点。通过将二者进行勾调,可以平衡酱酒的口感,避免口感过于单一或过于沉重。
  
  2.增加层次感:老酒经过长时间的陈酿,具有丰富的香气和复杂的风味。通过添加少量的老酒,可以为酱酒增添更多层次感和深度,使其更加丰富和复杂。
  
  3.调和风味:不同年份和批次的酱酒可能存在微小的差异,有时可能出现某一年份的酱酒风味过于突出或不够平衡的情况。通过勾调老酒和新酒,可以调和不同批次之间的差异,使整体风味更加统一和稳定。
  
  4.保持一贯性:酱酒作为一种具有浓厚文化和传统的酒品,往往追求稳定和一贯的品质。通过将老酒和新酒进行勾调,可以在不同年份之间保持一定的一致性,确保消费者能够享受到相对稳定的酱酒口感和风味。
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