旺酱酒的酿造工艺与环境保护

时间：2025-08-20 09:08:09 浏览量：29 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司

在当今社会，随着环保意识的不断提高，各行各业都在寻求可持续发展的道路。酿酒行业也不例外，作为传统行业，酿酒过程中产生的废水、废气和废渣等对环境造成了一定的影响。旺酱酒作为一家注重环保的酿酒企业，不仅在酿造工艺上追求更在环境保护方面做出了积极的探索和实践。本文将详细介绍旺酱酒的酿造工艺与环境保护方面的具体措施，展示旺酱酒如何在传承传统酿造工艺的同时，实现绿色生产，为环境保护贡献力量。

一、旺酱酒的酿造工艺

（一）选料

旺酱酒的酿造始于精选的原料。品质的高粱和小麦是酿造高品质酱香酒的基础。高粱富含淀粉，是发酵的主要原料；小麦则用于制作酒曲，提供发酵所需的微生物。旺酱酒选用的高粱和小麦均来自无污染的产地，确保原料的纯净和安全。

（二）制曲

制曲是酿造酱香酒的关键步骤之一。将小麦粉碎后，加入适量的水，搅拌均匀后压制成块状，放入曲房进行发酵。发酵过程中，微生物在小麦中繁殖，产生大量的酶类，这些酶类在后续的酿造过程中起到催化作用，将高粱中的淀粉转化为酒精和香味物质。旺酱酒的制曲工艺严格遵循传统方法，确保酒曲的质量和活性。

（三）发酵

发酵是酿造酱香酒的核心环节。将高粱与酒曲混合后，放入发酵池进行发酵。发酵过程中，微生物在酒曲的作用下，将高粱中的淀粉分解为糖，再将糖转化为酒精和多种香味物质。旺酱酒采用传统的“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种复杂的工艺确保了酒的品质和风味。

（四）蒸馏

发酵完成后，将酒醅放入蒸馏设备中进行蒸馏。通过控制蒸馏温度和时间，将酒精和香味物质从酒醅中分离出来，形成原酒。旺酱酒的蒸馏工艺注重细节，确保原酒的品质和口感。

（五）陈酿

陈酿是提升酒品质的重要环节。将原酒放入陶坛中，放置在恒温恒湿的环境中进行陈酿。陈酿过程中，酒中的各种成分逐渐融合，口感变得更加醇厚和柔和。旺酱酒的陈酿时间通常在三年以上，确保酒的品质达到好的状态。

旺酱酒

二、旺酱酒的环境保护措施

（一）废水处理

酿酒过程中产生的废水含有大量的有机物和微生物，如果不加以处理，会对水体造成严重污染。旺酱酒采用先进的废水处理系统，将废水经过多级处理，去除其中的有机物和有害物质，确保废水达标排放。处理后的废水可以用于灌溉农田，实现资源的循环利用。

（二）废气处理

酿酒过程中产生的废气主要含有酒精、二氧化碳和少量的挥发性有机物。这些气体如果不加以处理，会对空气质量造成影响。旺酱酒采用有效的废气处理设备，将废气中的有害物质进行吸附和分解，确保废气达标排放。

（三）废渣处理

酿酒过程中产生的废渣主要包括酒糟和麦麸等。这些废渣如果随意丢弃，会对环境造成污染。旺酱酒将废渣进行分类处理，酒糟可以用于制作饲料或肥料，麦麸可以用于生产食品添加剂。通过这种方式，实现了废渣的资源化利用，减少了对环境的影响。

（四）能源管理

酿酒过程中需要消耗大量的能源，如煤炭、电力等。旺酱酒注重能源管理，采用节能设备和技术，提高能源利用效率。例如，采用有效的锅炉和蒸汽回收系统，减少煤炭的消耗；采用节能电机和变频器，降低电力消耗。通过这些措施，旺酱酒不仅降低了生产成本，还减少了对环境的影响。

（五）生态建设

旺酱酒注重厂区的生态建设，通过种植树木和花草，改善厂区的生态环境。厂区内的绿化不仅美化了环境，还吸收了空气中的有害物质，改善了空气质量。此外，旺酱酒还建设了生态湿地，用于处理废水和净化空气，实现了生态与生产的和谐发展。

旺酱酒的酿造工艺与环境保护，严格遵循传统方法，确保酒的品质和风味。同时，旺酱酒在环境保护方面也做出了积极的探索和实践。通过先进的废水处理系统、有效的废气处理设备、资源化的废渣处理方式以及节能的能源管理措施，旺酱酒实现了绿色生产，为环境保护贡献力量。希望本文的介绍能够帮助您全面了解旺酱酒的酿造工艺与环境保护措施，展示旺酱酒在可持续发展方面的努力和成就。