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为什么白酒越陈越香？

时间：2023-02-22 11:02:45 浏览量：317 来源：贵州旺酱酒业股份有限公司
  1.刚蒸馏出来的白酒，含较多易挥发的化合物，这些物质在陈酿过程中大多能够挥发掉，在陈酿过程中有少量乙醇氧化成乙酸，它们生成带有水果香味的乙酸乙酯，乙酸乙酯就是清香型白酒的主体香气成分；乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中产生一些变化，引起不同的味觉感受，游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒对人的味觉刺激大，白酒陈放到较佳的时间，乙醇分子和水分子的融合达到更好状态，减少辣味，达到口感醇香的效果。
  
  2.大多酱香型白酒酒精度在在53度以上，不仅仅是因为口感的问题，也是酒精浓度和水结合牢固的浓度。酱香型酒由于生产工艺的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游离酒分子较少，酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定，所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。
  
  3.酱香酒制作工艺决定品质，酱香型白酒有一个很明显的特征，就是须以固态法酿造，也就是纯粮食酿造，所以有人说喝酱香型酒总觉有糟香味或窖香味。
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