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酱香酒的成色取决于哪些因素?

时间:2023-02-17 14:02:40 浏览量:3026 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
  1. 酱香型白酒选用好高粱作为酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,在酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)的作用下,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。
  
  2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高,微生物群复杂,且好的酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产,一般市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜色加深,呈现微黄透明状。
  
  3. 一般来说,酱酒的基酒需要贮存几年才能勾调出厂,其色会随贮存时间的增加而略微加深。
  
  总之,酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样,但不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。

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