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白酒为什么没有保质期?保存多长时间的白酒更好喝?

时间:2022-11-08 13:11:12 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司

       食品安全一直是人们的重点关注内容,现在基本上所有的入口产品都会标有保质期,但也有例外,白酒无论是外包装还是酒瓶上,都是没有保质期显示的。明明白酒作为中化民族的传统饮用品,更是应该保障人们饮用安全的,那白酒为什么没有保质期呢?存放多长时间的白酒更好喝呢?

  一、白酒为什么没有保质期

  
  根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1日起,10度以上的饮用酒可以不用表明保质期,这几乎涉及到所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。
  
  食品会变质主要是因为微生物起的作用,而10度以上的酒已经具备了消毒的作用,在保存方法适当的情况下,酒液中的微生物很难生长繁殖,产生有害物质的几率非常小;相反的,如果酒精度数很低,酒中的微生物就容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。

  二、白酒的适宜饮用期

  
  虽然超过10度的白酒不需要标注保质期,但并不代表白酒就可以一直存放下去,因为存放时间一旦过长,就会损失其原有的风味,尤其是对低度白酒来说,更是无法存放太长时间的,所以对于白酒来说,其实还有一个适宜饮用期,在这个期限之内,白酒都是可以喝的。
  
  由于白酒中有多种酯类物质,各种酯类都具有特殊的香气。在存放的过程中,白酒会发生酯化反应,生成具有芳香气味的物质。因此,优质白酒酒一般都需要贮存几年,甚更长时间,所以才会有越存越好喝的说法。但是如果酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,如果继续贮存的话,酒味则会变淡,挥发损耗也会增大,也就不会是越存越好喝了。

  通常酒体香气的变化速度慢,耗时长,有的酒体陈化往往需要几年甚十几年的时间,在这个过程中,对贮存的容器、环境和方法都有很规范的要求。

  三、白酒的存放

  
  一般来说,贮存环境相对湿度在70%左右为宜,且温度应保持在0度20度之间,严禁烟火。确保容器封口要严,防止漏酒和酒精挥发的情况发生,且贮存在避光、湿度和温度都适宜的环境,贮存过程中一定要做到“多看少动”。
  
  存酒建议选用陶坛,因为陶坛陶坛在烧结过程中形成微孔网状结构,这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应,使酒质逐渐变好;另外,陶土本身含有多种金属氧化物,在贮酒过程中逐渐溶于酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈酿老熟有促进作用。
  
  不难看出,关于白酒为什么没有保质期,主要还是与白酒的酒体成分有关的,于白酒越放越好喝的说法,也与白酒的度数有关,并不是所有白酒都可以长时间存放,即使按照规范严格封存也不例外。


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