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酱香酒味道的来源是什么?

时间:2023-03-02 13:03:28 浏览量:2529 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
  科学来讲,酱香型白酒有六味,即酸、甜、苦、辣、涩、咸,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质。
  
  甜味:主要来源于醇类,特别是多元醇类等。
  
  酸味:白酒的重要口味物质,乙酸是白酒酸味的主要成分,各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
  
  苦味:由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的,这类物质均由发酵产生,苦味露头的白酒不是好酒。
  
  涩味:主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。起疏松作用的配料糠壳如使用过多,也会给酒带来涩味,白酒的涩味不应显露。
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