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买酱酒一定要了解,这五种因素决定品质!

时间:2022-11-08 15:11:25 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司

  好的酱酒不仅给人香醇优雅的感觉,更重要的是酒后不头疼、不口干、不刺鼻,哪怕喝的烂醉如泥,但第二天不头疼,清醒快,照样不耽误工作。

  正是因为酱香型白酒有这么多的好处,才有那么多的酒友深深的对它痴迷。那么,好的酱香型白酒有哪些决定因素呢?

  1、看酱酒产区

  一方水土养一方人,不同的环境对人的成长产生重大影响,酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利,其中气候、水质、微生物、温度,都会造成口感差异。

  在世界范围内,威士忌、葡萄酒都有闻名世界的产区;在国内,五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲各自产区,也带来不同的浓香型白酒风味,而对于酱香型白酒,核心产区便是贵州仁怀市的茅台镇了,这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利。

  不过,大多数酒友不知道的是,茅台镇核心产区也仅仅7.5公里,这个区域位于谷地内,平均海拔不过400米,千百年来闷热环境使其成为天然窖池,酒香弥漫。

  2、看酿造工艺

  事实上,酱香型白酒生产工艺并不是什么秘密,包括独领风骚的茅台酒,其酿造工艺也广为人知。但是,都知道并非都去做,投入及时间成本太高了。

  我们常见的酱香型白酒工艺有四种,坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺,以及算不上酱酒的串沙工艺。其中坤沙工艺酿造出最*的酱酒,但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺。

  纯正坤沙工艺需要1年生产周期,每年从端午开始制曲,重阳开始下沙酿酒,要经历9次蒸煮、8次发酵(每次1个月),7轮次取酒,然后再将七轮次酒分别贮存,至少3-5年的静谧老熟,期间还需要七轮次酒之间,以及与不同风味的调味酒进行盘调,再存放一定时间,方可灌装上市。

  因此,一款纯正的酱香型白酒,从酿造开始到端上酒友的餐桌,最少经历5年时间。而碎沙工艺及翻沙工艺简便的多,碎沙是将高粱完全碾碎,两三次便取完酒,酒体丰满度、醇厚度欠缺;而翻沙酒则直接用坤沙7轮次取酒后的粮食,再次加入新粮蒸煮取酒,苦味、焦味浓厚,刺激性强。

  3、看原料选择

  酱香型白酒的原料主要是红缨子糯高粱(酿酒用)、小麦(制曲用)、和赤水河水,其中当地的红缨子糯高粱尤为重要。

  众所周知,同样的作物在不同地区会产生不同的质地口感,高粱生长在东北的黑土地与生长在云贵高原的山地,同样差异极大。

  红缨子糯高粱可以说是贵州当地的特产,与其它高粱不同的是,这种高粱颗粒小、皮厚、质地坚实,含有大量的支链淀粉和单宁,经得住坤沙工艺的九轮次蒸煮,有利于形成酱酒的复合香及醇厚感。

  4、看贮存时长

  对于酒这种饮料来说,贮存时长太重要了。真正算得上品质、口感妙的酒,一定是存放年龄足够。而对于酱香型白酒,时间更为重要(这也是酱酒适合收藏的一个原因)。

  相比其它白酒,酱香型白酒酒体成分复杂,上千种微量成分一同生成,需要更长时间来平衡与协调。因此,酱酒国家标准指明,纯正酱香型白酒,至少经过3年以上贮存。这比其它香型标准时长要久的多。

  当然,作为消费者,也应该正确理解贮存时长和年份的区别,目前市面上的年份酒并不是指整瓶酒存了多少年,而是这瓶酒里面含有最高年龄的老酒。

  比如说某款酒标十五年份,意思是指里面含有放了15年的老酒,但含量甚至可能不到一滴。这也是为什么不少人觉得有些六年份的酒,口感比有些十年份酒口感要好的原因之一。

  此外,贮存也不仅仅说酒存放时间越长越好,因为存放环境、容器、空间,外部空气、温度、微生物,都会对口感产生影响,比如,在酒厂的储酒陶坛里边存放一年与装瓶以后在家里放一年有天壤之别。

  以上这几点可以说是影响酱香型白酒好坏最重要的因素,但要做好,并不是容易的事情。不仅需要包括资本和技术在内的强大支撑,更需要一颗把品质当生命,做酒如做人的匠心坚守。

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