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传统工艺酿造纯正酱香:汪家老酒

时间:2022-11-08 13:11:41 浏览量:3010 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司

  千百年来,酱香白酒的制作工艺源远澈长,为中国的传统工业写下了浓墨重彩的一笔。众所周知,酱香工艺是酿酒工艺中较为繁琐,较为复杂的一种,以至于在这个科技发达的时代,先进的科技取代了这些古老而又传统的酿酒工序。但潮流即便如此,汪家老酒仍然坚持延用最传统的手工酱香工艺。因为,金酱人相信,总会有一些精密的手工工艺,是冷冰冰的机械所不能取代的。这就是汪家老酒。

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  汪家老酒的制作不同于其他类型的白酒,其流程之复杂令人咂舌。整个生产周期需要五年的时间,其流程的每一个环节都具有一定的理性或感性化指标,每一个环节就是一个阶段性的特征,既不可以减少,也还必须严格按章程或指令行事,只有完整的传承工艺才能获得*的结果。


  汪家老酒将传统制作工艺,在现代还原,坚持纯手工酿制,绝不省略细节。


  从选料、碎粮、投料到高温制曲、高温堆积,再从下沙、糙沙到两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,仅仅是生产过程,就需要一年时间。


  为了甄选汪家老酒的原料,就定下了近乎苛刻的选料标准。只有最优质的原料才能酿制出传统酱香的汪家老酒。


  一般的浓香型白酒都是一次或者两次取酒,而汪家老酒坚持七次取酒。除*次酒全部洒入酒醅中继续烤酒,以增加酒的味道和醇香。每多取一次酒,所表现出来的风格就更加突出,更加完善,不仅香味浓,味醇厚,口感也是最佳的。


  行走在茅台镇,穿越历史的尘埃,在弥漫着酒香的空气中,我们的思绪回到了一百多年前的茅台村。公元1909年,当时的茅台村已是黔北重要的交通口岸,最热闹的莫过于渡口,贩盐的商人、运盐的挑夫南来北往、川流不息。一天,渡口中心,一家名为汪家烧坊的酒肆在噼噼啪啪的鞭炮声中开张了。由此,茅台村有了*家专卖散酒的店铺。“好酒,好酒”,“醇和地道”,称赞的声音不绝于耳,汪家烧坊的名声随着酒香逐渐传遍四方。


  随后,汪家烧坊的*将掘窖之技、制曲之术、酿酒之法、配料之方、品调之艺,逐一传授给汪家后人,并教之:“酒之优劣,入口可辩,经营者应严把品评优劣之关,优者价优,次者价廉,不可混同,此为立信之本,亦为经营者成败之基,应常铭记”。


  于是,汪家后人把祖先的商道、技艺铭记于心,发扬光大,并在1996年组建“贵阳省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司”,让今人也能品尝到一百多年前汪家烧坊的美酒与美德。

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