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【酱酒知识】关于酱酒的4个冷知识

时间:2022-11-08 14:11:54 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司

  关于酱酒的4个冷知识。随着现在生活水平的提高,健康理念深入人心,这也让越来越多饮酒之人都爱上了酱酒,因为它含有对人体有益的分子,属于公认的健康的酒。饮酒知酒事,今天就和大家分享一下关于酱酒的这4个冷知识。


  (一)酱酒并不是越黄越好


  对酱香型白酒了解不够深入的人来说,容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。实际上,一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因,并非只关乎年份,也并不是说“酒越黄=酒越老=酒越好”。酱香型白酒的成色是有许多因素决定的,并非只是年份久长,主要有以下几点原因:


  1.酱香型白酒选用优质高粱作为酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,在酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)的作用下,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。


  2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高,微生物群极其复杂,且优质酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产,且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜色加深,呈现微黄透明状。


  3.一般来说,酱香酒的基酒少贮存3年才能勾调出厂,其色会随贮存时间的增加而略微加深。总之,酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样,但有一点,并非所有酱香型白酒都是,故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。


  (二)存放15年左右的优质酱酒风味


  新酒虽然酱香味浓郁,但是入喉会觉得喉咙有点不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗来说就是味道很薄,不足以细品。存放15年左右的酱酒,老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。


  (三)所有年份酱酒都要经过勾兑


  很多人认为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒,其实并不是。年份酒存放时间长,酒的醇和甘甜会增加,存放超过20年的优质酱香已有部分失散,有的甚与浓香型酒接近,这时酸碱度变化,酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒,应当将其与新酒勾兑后再饮。


  (四)酱酒是对人体健康的酒


  酱酒经过了三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。对人体的小。


  酱香酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,主要功其能有清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。


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