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为什么白酒“掐头去尾”后才是好酒?

时间:2023-04-08 11:04:18 浏览量:5769 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司
  白酒的酿造中,较开始蒸出来的酒被称作“酒头”,把酒头单独接出去的全过程称为“掐头”。“酒头”度数很高,高达70-80度,这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质含量也较多,酿酒师一般会舍去。
  
  较末流出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,其酒体浑浊、口感酸涩,这类酒虽属于低度酒,但通常没有人会去喝。通常用作下一甑回蒸,被称为“去尾”。
  
  “掐头去尾”不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒的品质,白酒酿造工艺其实是一个复杂且需要严谨的过程,而这些工序都需要有常年的经验积累和专业知识作为支撑,所以我们要选择合规的白酒品牌购买。
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