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白酒的香型有哪些?

时间:2022-11-08 13:11:25 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司

我国白酒的香型,目前被国家承认有:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。


白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样的香型酒。


酱香型白酒---以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,优雅细致,酒体醇百,回味悠长,请澈透明,色泽微黄。

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浓香型白酒---以泸州老窖、五粮液为代表,属大曲。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、净;五句话是窖香浓郁,清冽干爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型酒的主要香气成分是窖香,并有糟香或老白干香,以及微量泥香。


清香型白酒---以山西汾酒、北京二锅头为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清正纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头、净字到底。


米香型白酒---亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸脂、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体组成的优雅轻柔的香气。概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。


其他香型酒---亦称兼香型、复香型、混合香型,属大曲酒类,此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。

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