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关于酱香型白酒的5个冷知识

时间:2022-11-08 15:11:37 来源:贵州旺酱酒业股份有限公司

  白酒的香型分为12种: 浓香型、酱香型、清香型、米香型、特香型、凤香型、豉香型、董香型(药香)、 馥郁香型 、芝麻香型、兼香型、老白干香型 。今天,我来讲一下很少人知道的关于酱酒的5个冷知识,希望可以让各位酒友有所收获。

  1.好的酱香酒不是黄色的,而是淡绿色。我在和很多酒友聊天的过程中,发现他们都有一个思想误区,那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久,这样的酒口感就越醇厚,酒质越好。其实,这种想法根本就是大错特错的,*酱酒颜色是淡绿色,而且难得一见。

  2.存放15年左右的酱酒为最佳适饮期。说到品鉴酱酒,还是15年左右的优质酱酒风味最佳。新酒虽然酱香味浓郁,但是入喉会觉得喉咙有点不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗来说就是味道很薄,不足以细品。年份酒存放时间长,口感饱满、醇厚,但是回味会比较甜一些。相对来说,15年的酱酒口感适中,更值得一品。

  3.每一批次的酱酒味道都稍有不同。酱酒的酿酒工艺复杂,同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年,酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜,味道也可能不一样。

  4.所有酱酒都要经过勾兑。你还以为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒?你又错了。所有的酒都是用不同年份的酒勾兑而成,就算是一坛存放超过20年的优质酱香基酒,如果不经过勾兑,也不会发挥出*的口感。

  5.标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。科学测定,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,加之要经三年以上的窖藏陈储,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,刺激小,醇和回甜。

  所以说,一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境、储存都有大讲究。从成本上来讲,一瓶稍好的纯粮酱香酒的成本在30元以上。所以,某宝上9.9一斤的“纯粮酒”就不要再买了,这样的一杯“纯粮”酒,半杯酒精,半杯水,喝了难受不说,伤了自身健康就真的得不偿失了。

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